同學從老家南投扛上來的四月青梅.
想起10年前,還有專程去採.我的青春啊~原來不經意就流走了.
想想寫blog也有好處.自己跟自己的對話~
梅子,採下來大約只有6成熟度,"專家"說的.
笨笨的年少的我曾經很欣喜的拔下立刻咬了一口,
那澀口的程度真得令人眼淚直噴.
青春的澀口.讓你回到過去.願意嗎?
我不要!
材料:青梅5KG
粗鹽:500g(家里沒粗鹽,海派的把高級海鹽給用上了.)
(這梅!成本瞬間價格暴增)
冰糖:3KG(心得:不夠甜.但我不敢再加了)
過程:1.洗淨:大略沖洗去雜質
2.去澀:瀝乾水分將鹽放入努力的幫它去角質.
(心得:這搓揉過程很重要,我好像沒做到底,讓梅表面的毛去除,
還會變成淡橄欖色,"專家"說的)
3.拍裂:將梅子的蒂頭拔掉,一並拍裂.為讓梅心的苦澀味能漂出.
4.淨泡:青梅泡水一晚,早晨起來換水,然後每小時換水一次.
(連同前面泡水足足24小時.)
5.入冰糖:將冰糖煮水1000g.然上述的青梅瀝乾水分入乾燥罐內,
待冰糖水冷卻後置入.記得要滿過梅子.
6.換水:經過24小時,把冰糖水倒掉,再重新煮冰糖水2000g放涼,
倒入梅子中.再經過了3天.就可以吃了.
心得:去苦澀,這件事真得很重要,因為搓揉可以利用鹽的壓力滲透,將苦澀擠出.
沒做到底,所以梅子還是苦.
再者,同學怕我做不好,同時還給了他家裡同場做的梅子,
看看照片,琥珀色比我做的美多了,
誠心說,甜度也增加了一倍.做的過程,看到下冰糖的重手,
有點而害怕做完後我都不吃了,
就輕輕的前後只放3KG.如果真要足夠,
應該要拉到與梅子重量的比例1:1才夠,
有才壓的住剩下的青澀感吧...(好苦)哭哭
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到此一遊 (3)